Je rýchle občerstvenie a fast casual dobrý biznis? Nepopulárne spoločnosti, ktoré stoja za sledovanie [Sprievodca]

Rýchle občerstvenie je koncept, ktorý sa stal neoddeliteľnou súčasťou našich životov. Môže sa to zdať zvláštne, ale myšlienka rýchleho občerstvenia nie je ničím novým. Po tisícročia ľudia radi jedli niečo mimo domova – najlepšie rýchlo a za prijateľnú cenu. Pojem rýchleho občerstvenia bol známy už v staroveku. V časoch Rímskej republiky existovali tzv. Termopolis, alebo malé reštaurácie, kde ste si mohli rýchlo dať jedlo (aj so sebou). V starovekom Grécku bol prítomný aj „rýchly občerstvenie“ – týmto spôsobom sa predávali rybie pokrmy. Takéto miesta spravidla využívala mestská chudoba, ktorá nemala podmienky na varenie doma, a ľudia, ktorí sa necítili na varenie, ale zároveň chceli niečo zjesť za prijateľnú cenu. Ako vidíte, základná spotrebiteľská potreba (jesť rýchlo a lacno) nás sprevádza už tisíce rokov. V súčasnosti je na trhu veľa zaujímavých reťazcov rýchleho občerstvenia, ktorým sa celkom darí. V tomto článku si rozoberieme niekoľko z najobľúbenejších.

Po prečítaní textu sa dozviete:

• prečo je rýchle občerstvenie také populárne,
• vlastnia globálne značky skutočne reštaurácie,
• ako vyzerá obchodný model veľkých reťazcov rýchleho občerstvenia.

Sila rýchleho občerstvenia závisí od mnohých faktorov

Väčšina spotrebiteľov žijúcich v rozvinutých krajinách pravdepodobne počula, že konzumácia rýchleho občerstvenia má negatívny vplyv na zdravie človeka a môže zvýšiť riziko obezity. Napriek tomu však existuje veľa ľudí, ktorí si radi pochutnávajú na takýchto zariadeniach. Prečo? Existuje na to veľa dôvodov.

pohodlie

Dnes ľudia trávia v kuchyni čoraz menej času. Podľa Ekonomických výskumných služieb USDA strávi priemerný Američan v kuchyni iba 28 minút, čo je niekoľkonásobne menej ako pred 50 rokmi. BLS odhaduje tento čas (vrátane upratovania) na 53 minút. Pohodlie a úspora času znamená, že rýchle občerstvenie je často skratkou. Podľa Drive Research približne 40 % zákazníkov najväčších reťazcov rýchleho občerstvenia využíva model drive-thru, kde priemerný čas od zadania objednávky po jej doručenie je niečo vyše 4 minút. Vďaka tomu si mnohí zákazníci môžu cestou z práce rýchlo kúpiť niečo pod zub.

Cenová konkurencia

Spoločnosti pôsobiace na trhu QSR (reštaurácií s rýchlym občerstvením) vďaka úsporám z rozsahu môžu znížiť jednotkové náklady na podávané jedlá. Vďaka tomu môžu aj pri zachovaní vysokých marží ponúkať lacný produkt. To preto presviedča mnoho domácností, aby si kúpili lacnú sadu, ktorá poskytne kalórie za nízku cenu. Samozrejme, nehovoríme o zdravotnom probléme takejto stravy, a to ako z krátkodobého, tak aj z dlhodobého hľadiska.

Dopamínový zásah

Rýchle občerstvenie si často mnohí konzumenti jednoducho obľúbia. Nie je to náhoda. Podľa mnohých štúdií kombinácia tuku, cukru a soli spôsobuje uvoľňovanie dopamínu, podobné ako v prípade stimulantov. Niektoré štúdie uvádzajú, že dlhodobá diéta z rýchleho občerstvenia vedie k zmenám v receptore D2, podobne ako populárne stimulanty. To môže vysvetľovať, prečo veľa ľudí často konzumuje rýchle občerstvenie, aj keď si uvedomuje zdravotné riziká.

Marketing a povedomie o značke

Reťazce rýchleho občerstvenia míňajú obrovské sumy peňazí na reklamu. Cieľom je budovať povedomie o značke. Napríklad Big Mac chutí rovnako v Poľsku a Spojených štátoch (autor tohto článku si to osobne overil), vďaka čomu si mnoho ľudí na cestách vyberá „bezpečnú“ možnosť, t. j. reštauráciu/bar, ktorú poznajú a sú si istí kvalitou, ktorú si kúpia. Na niektorých značkách je úžasná ich popularita medzi mladými aj staršími spotrebiteľmi. Mnohé koncepty starnú spolu s ich majiteľmi a zákazníkmi. Na druhej strane, KFC a McDonald's dokážu prilákať ľudí typu Z aj generáciu „baby boomers“. Vďaka marketingovým výdavkom je časť dopytu impulzívna, t. j. typická. „Mám chuť na…“, čo je podobný typ spotreby ako čokoládové tyčinky. Kľúčom k uspokojeniu tejto potreby je veľký počet predajných miest a vysoké marketingové výdavky.

Franšízový model a urbanizácia

Vďaka franšízovému modelu dokážu reťazce rýchlejšie zvýšiť počet prevádzok. Franšízant musí nájsť finančné prostriedky na otvorenie reštaurácie a na oplátku získa možnosť spravovať overený koncept. Okrem toho si globálne reťazce účtujú poplatky (fixné a závislé od obratu). Ďalším vetrom do plachiet je urbanizácia krajín. Nárast prílevu ľudí z vidieka do miest znamená, že sa zvyšuje počet potenciálnych zákazníkov, ktorých treba presvedčiť ku konzumácii (napr. prostredníctvom marketingu).

PREČÍTAJTE SI TIEŽ: Potravinový trh alebo ako investovať do potravín - ETN, ETF, REIT [Sprievodca]

Obchodný model franšízových sietí

Rôzne reťazce rýchleho občerstvenia fungujú v mierne odlišných obchodných modeloch. Napríklad Dominos Pizza a WingStop sa zameriavajú na predaj buď so samoobslužným odberom, alebo s donáškou domov. Vďaka tomu sú priestory malé, čo znamená, že náklady na ich prevádzku sú nízke. Výsledkom je, že tržby na meter štvorcový v takýchto konceptoch sú veľmi vysoké. McDonald's pristupuje k svojmu podnikaniu úplne inak, pre ktorý je dôležitý tak stacionárny predaj (a konzumácia), ako aj samoobslužný odber a objednávky od objednávateľov. Vďaka tomu sú priestory McDonald's oveľa väčšie ako napríklad v prípade Domino's Pizza.

Ďalším rozdelením je spôsob prevádzky priestorov. Existujú franšíza, Master franšíza i správa bodov spoločnosťouV prípade bežnej franšízy sú prevádzkovatelia priestorov nezávislé subjekty, ktoré platia franšízové ​​poplatky výmenou za značku a know-how. Model master franšízanta je založený na skutočnosti, že v danej oblasti, napr. v krajine, má master franšízant exkluzivitu na prevádzkovanie daného reštauračného konceptu. Skvelým príkladom je amrest, ktorá má v Poľsku výhradné práva na rozvoj napr. sietí Burger King alebo KFCNakoniec existuje model, v ktorom spoločnosť prevádzkuje sieť reštaurácií „na vlastnú päsť“. Na jednej strane to umožňuje kontrolovať celý proces od prípravy jedla až po servis, na druhej strane to vyžaduje viac kapitálu na rozvoj. Niekedy spoločnosti fungujú v hybridnom modeli, t. j. majú vlastné priestory a rozvíjajú franšízovú sieť. Skvelým príkladom je McDonald's, ktorý za posledných približne dvanásť rokov zvýšil dôraz na franchising a zbavil sa veľkého počtu reštaurácií v prospech franšízantov (tzv. refranchising).

Napriek tomu, ako sa zdá, obchodný model ovplyvňuje aj ziskovosť podniku. 100 % spoliehanie sa na franšízu spôsobuje, že spoločnosť vykazuje nižšie príjmy (väčšinou poplatky od franšízantov) a vysoké marže. Prevádzkovanie vlastných reštaurácií zase znamená oveľa vyššie príjmy, ale nižšie marže.

Ako analyzovať obchodný model reštaurácie?

V prvom rade musíme vedieť, aký model si daná sieť zvolila.

Ak sa zameriavate na rozvoj vlastných priestorov, musíte analyzovať:

• Rast LfL,
• zmena počtu reštaurácií,
• predaj na m2,
• predaj na zamestnanca,
• prevádzková ziskovosť,
• pomer prevádzkového cash flow k CAPEX (oddelujeme CAPEX výmena a investícia).

Ak sa pozrieme na franšízové ​​podnikanie, analyzujeme:

• odchod franšízantov,
• počet franšízantov,
• počet prevádzok na franšízanta,
• obrat na prevádzku (nevykázané príjmy),
• % príjmov vybraných sieťou.

Čo je fast casual a ako sa líši od rýchleho občerstvenia?

Fast casual je segment reštauračného priemyslu, ktorý kombinuje prvky rýchlej obsluhy známej z modelu rýchleho občerstvenia s o niečo vyššou kvalitou jedla a príjemnejšou atmosférou charakteristickou pre reštaurácie s neformálnym stravovaním. V reštauráciách s fast casual stravovaním:

• Neexistuje kompletná obsluha čašníkov, ale jedlo sa pripravuje po zadaní objednávky.
• Suroviny sú kvalitnejšie, menej spracované a jedálny lístok je rozmanitejší a umožňuje personalizáciu jedál.
• Výzdoba priestorov je modernejšia a povzbudzuje ľudí, aby sa stravovali na mieste.
• Ceny sú vyššie ako v reštauráciách s rýchlym občerstvením, ale nižšie ako v reštauráciách s obsluhou pri stole – typické jedlo stojí medzi 8 a 15 dolármi
• Koncept sa väčšinou vzdáva modelu drive-thru.

Medzi obľúbené koncepty patria Chipotle, CAVA a Sweetgreen.

Vybrané spoločnosti pôsobiace na trhu s rýchlym občerstvením a rýchlym neformálnym stravovaním

Na najväčších burzách je kótovaných mnoho reťazcov rýchleho občerstvenia a fast casual. A čo je najdôležitejšie, mnohé z nich sú obrovské spoločnosti, ktorých hodnota sa pohybuje v miliardách dolárov. V tejto časti článku stručne predstavíme aktivity vybraných reťazcov. Namiesto toho, aby sme sa zamerali na tie najznámejšie, ako sú McDonald's, Chipotle alebo Dominos Pizza, vám však predstavíme menej zrejmé spoločnosti, ako napríklad:

• Zarážka krídla,
• Sladkozelená,
• Cava,
• Wendy.

Budú k dispozícii dva reťazce rýchleho občerstvenia (Wingstop, Wendy's) a dve reštaurácie s rýchlou a neformálnou kuchyňou (Cava, Sweetgreen).

Wingstop – Ako zarobiť peniaze na krídlach

Ide o zaujímavý reťazec rýchleho občerstvenia, ktorý si v poslednom desaťročí získal veľký podiel na trhu. Obchodný model je nezvyčajný. Reštaurácie podávajú prevažne... krídelká (s kosťou, bez kosti) s rôznymi verziami originálnych omáčok. V posledných rokoch sa ponuka rozšírila o kuracie panenky a kuracie sendviče. Prevádzky sú zvyčajne malé a samotné predajné kanály pripomínajú stratégiu Domino's Pizza (zamerané na donášku a vyzdvihnutie). Wingstop je jednou z najrýchlejšie rastúcich značiek rýchleho občerstvenia v Spojených štátoch. To bolo možné vďaka rozvoju franšízy, ktorá v súčasnosti spravuje viac ako 98 % prevádzok. Spoločnosť vidí potenciál rozšíriť podnikanie na 10 000 reštaurácií (v súčasnosti okolo 2,6 tisíc). Na medzinárodných trhoch spoločnosť vidí obzvlášť veľký potenciál v Ázii, Francúzsku, Veľkej Británii a Nemecku.

Obzvlášť zaujímavé sú motory rastu. Okrem nárastu počtu reštaurácií Wingstop veľmi dobre rozširuje svoje existujúce predajne. LfL rastie nepretržite už viac ako 20 rokov, čo je veľmi dobrý výsledok. Je to spôsobené najmä efektívnymi marketingovými kampaňami a dobrou polohou predajných miest, ktoré pokrývajú prevažne husto obývané veľké mestá.

Pozrime sa na franšízantov, ktorí majú v priemere okolo 10 reštaurácií. Väčšina z nich však má 1 až 5 reštaurácií (123 franšízantov). Dôležité je, že až 48 % franšízantov prevádzkuje reštaurácie viac ako 16 rokov. To je veľmi dobrá správa, znamená to, že samotný obchodný model je pre franšízantov zdravý. Spokojní franšízanti chcú rozširovať svoje podnikanie a otvárať nové prevádzky vo Wingstope.

Pri pohľade na rast tržieb a ziskov je zrejmé, že spoločnosť Wingstop pekne rozširuje svoje operácie. Za zmienku však stojí ocenenie tejto spoločnosti, ktoré už teraz vylučuje výrazný nárast rozsahu operácií v nasledujúcich rokoch.

Sweetgreen – škálovanie založené na zdravom stravovaní

Modely rýchleho občerstvenia a rýchleho casual stravovania sú zvyčajne založené na populárnych jedlách, ktoré nie sú vždy zdravé a výživné. Sweetgreen sa naopak vydal úplne inou cestou. Je to sieť reštaurácií s rýchlym casual stravovaním, ktorá sa však prezentuje ako miesto, kde si môžete vychutnať výživné jedlá (napr. šaláty, misky). Vzhľadom na to, že tento typ konceptu vyžaduje pomerne špecifickú skupinu príjemcov, reštaurácie sa nachádzajú vo veľkých mestách.

Na rozdiel od klasických reštaurácií s rýchlym občerstvením nepoužíva franšízový model, v dôsledku čoho všetky prevádzky zostávajú v plnom vlastníctve spoločnosti. Na jednej strane to umožňuje lepšiu kontrolu nad zákazníckou skúsenosťou, na druhej strane je to významná bariéra pre škálovanie podnikania (na otvorenie ďalších prevádzok sú potrebné vysoké náklady). V 2025. štvrťroku 5 spoločnosť otvorila 2025 prevádzok, teda neporovnateľne menej ako veľké reťazce rýchleho občerstvenia. Spoločnosť v správe za 2,9. štvrťrok 60 uviedla, že priemerný ročný príjem na reštauráciu je 32 milióna USD, čo je vysoká hodnota. Spoločnosť investuje do vývoja mobilnej aplikácie, vernostného predplatného programu Sweetpass. V súčasnosti pochádza približne 2025 % tržieb z online kanála, zatiaľ čo približne 17,2 % tržieb generuje z vlastného online kanála (bez externých objednávateľov). Spoločnosť zatiaľ nie je zisková. Vedenie to vysvetľuje potrebou škálovania, ktoré sa má v budúcnosti vyplatiť. Prevádzková marža v 0,2. štvrťroku XNUMX bola doteraz -XNUMX %, zatiaľ čo upravená marža EBITDA bola -XNUMX %.

Cava – stredomorská kuchyňa v efektívnom modeli škálovania

Cava je ďalší americký reťazec rýchlych a neformálnych reštaurácií, ktorý sa prezentuje na trhu s mierne zdravšími potravinami. V reštauráciách dominujú jedlá inšpirované stredomorskou kuchyňou. Nájdeme tam pity, falafely, grilovanú zeleninu a misky.

Na rozdiel od Sweetgreenu je Cava už zisková na úrovni upraveného EBITDA aj vykázaného čistého zisku. To spoločnosti uľahčuje rozširovanie podnikania v porovnaní so Sweetgreenom, a to aj napriek podobnému obchodnému modelu (rozvoj vlastných reštaurácií).

Okrem reštaurácií spoločnosť rozvíja aj maloobchodný segment – ​​jej omáčky a hummus sú dostupné vo veľkých potravinových reťazcoch, ako je Whole Foods. Digitálny predaj teraz tvorí viac ako 35 % príjmov. Model spoločnosti Cava možno považovať za vyváženejší a prevádzkovo odolnejší ako model spoločnosti Sweetgreen – spoločnosť dosiahla ziskovosť rýchlejšie a má priemerný obrat okolo 2,6 milióna USD na reštauráciu. Zatiaľ sa CAVA rozvíja pomerne rýchlo (počet otvorených prevádzok sa medziročne zvýšil o 59). Za zmienku stojí, že spoločnosti sa darí medziročne zvyšovať tržby aj v existujúcich reštauráciách, čo je veľmi dobrá správa.

Stratégia rastu predpokladá pokračujúcu expanziu do nových lokalít a rozvoj nereštauráciových kanálov.

Wendy's - klasické rýchle občerstvenie so silnou franšízovou sieťou a prezentáciou raňajok

Wendy's je jeden z najväčších reťazcov rýchleho občerstvenia a burgerov pôsobiaci v Spojených štátoch. Spoločnosť funguje v úplne inom modeli ako Sweetgreen alebo Cava - viac ako 95 % jej prevádzok sú franšízy, čo znamená, že väčšina jej príjmov nie je generovaná priamym predajom jedál, ale prostredníctvom franšízových poplatkov a percent z obratu. Wendy's si udržiava ľahký obchodný model, kde nemusí vynakladať veľké výdavky na otváranie nových predajných miest. Ide o oveľa menej populárny reťazec ako McDonald's alebo Burger King, čo znamená, že nemá toľko peňazí na reklamu. Ponuka Wendy's je klasická, vrátane burgerov, hranolčekov a nápojov. Okrem toho sa po vzore iných reťazcov rozvíja aj ponuka raňajok, ktorá v súčasnosti tvorí približne 10 % celkových tržieb. V nasledujúcich rokoch Wendy's plánuje veľkú zahraničnú expanziu na európske trhy (vrátane Poľska) a Áziu (napr. India). V súčasnosti reťazec pôsobí vo viac ako 7000 1300 prevádzkach vrátane 33 8300 reštaurácií, ktoré sa nachádzajú v 2,2 krajinách. V konečnom dôsledku má spoločnosť Wendy's v pláne mať v priebehu niekoľkých rokov približne 50 60 reštaurácií, ktoré by mali generovať priemerný AOV vo výške XNUMX milióna dolárov. Wendy's je dividendová spoločnosť, ktorá vypláca XNUMX % až XNUMX % svojho zisku svojim akcionárom. Vďaka stabilnému obchodnému modelu sa dá očakávať, že v tejto činnosti bude pokračovať aj v nasledujúcich rokoch.

Ako investovať do akcií fastfoodových spoločností?

Najjednoduchší spôsob, ako investovať do spoločností rýchleho občerstvenia, je kúpiť si ich akcie, či už priamo alebo prostredníctvom ETFStále viac brokerov ponúka prístup k širokému trhu a obrovskému množstvu nástrojov tejto triedy.

Napríklad na XTB Dnes tu nájdeme cez 4000 1400 akciových nástrojov a XNUMX ETF, vr Saxo Bank viac ako 19 000 spoločností a 3000 XNUMX ETF fondov vr ex ante až 50 000 akcií a 10 000 ETF.

Maklér
Koniec	Poľska	Dania	Cyprus
Počet ponúkaných výmen	16 výmen	37 výmen	50 výmen
Počet akcií v ponuke	cca 4000 XNUMX - akcií cca 2200 - CFD na akcie	19 000 - zdieľaní 8 800 - CFD na akcie	50 000 - zdieľaní
Počet ETF v ponuke	cca 1400 - ETF cca 200 - CFD na ETF	3000 - ETF 675 - CFD na ETF	10 000 - ETF
provízie	0% provízia až do 100 000 EUR obrat / mesiac	podľa cenníka	podľa cenníka
Minimálny vklad	0 zł (odporúčané min. 2000 500 PLN alebo XNUMX USD, EUR)	0 PLN / 0 EUR / 0 USD	10 000 eur
Platforma	xStation	SaxoTrader Pro Saxo Trader Go	Platforma Exante
	PRESKÚMANIE	PRESKÚMANIE	PRESKÚMANIE
	VYTVORIŤ ÚČET	VYTVORIŤ ÚČET	VYTVORIŤ ÚČET

CFD sú komplexné nástroje a prichádzajú s vysokým rizikom rýchlej straty peňazí v dôsledku pákového efektu. 69 – 80 % účtov drobných investorov prichádza o peniaze pri obchodovaní s CFD u tohto poskytovateľa CFD. Zvážte, či rozumiete fungovaniu CFD a či si môžete dovoliť vysoké riziko straty peňazí.

Investovanie je riskantné a môžete stratiť časť alebo celý investovaný kapitál. Poskytnuté informácie slúžia len na informačné a vzdelávacie účely a nepredstavujú žiadny typ finančného poradenstva alebo investičného odporúčania.

Sčítanie

Príklad Wingstopu ukazuje, že predaj nie až tak zdravých jedál je dobrý spôsob, ako si dobre zarobiť. Na druhej strane, dynamicky sa rozvíjajúca CAVA ukazuje, že rásť sa dá aj v segmente rýchleho casual stravovania. Nemožno zabudnúť ani na zaujímavé koncepty, ktoré sa veľmi dobre škálujú, ako napríklad Chipotle Mexican Grill Texas Roadhouse alebo Darden Restaurants. Samozrejme, nie všetkým reťazcom sa veľmi darí. Na druhej strane, Wendy's je na opačnom konci, momentálne na ročných minimách.